Comprar Libro: OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS Autor: BRENNAN J. C. ISBN: 8420008524 Editorial: ACRIBIA

Comprar Libro OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

de BRENNAN J. C.

ISBN 8420008524

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  Ficha del Libro
ISBN 8420008524

Comprar Libro OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

del autor BRENNAN J. C.

 
OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS BRENNAN J. C.
OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
BRENNAN J. C.
Editorial: ACRIBIA
Precio:
Agotado!
Volúmenes
1
N° de Páginas
732
Edición
3
Año
1998
Idioma
Español
Peso Aprox. (g)
1500
Calcular en otra moneda
Operativa
 
 


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Libro: OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS - BRENNAN J. C. Editorial: ACRIBIA Indice: PARTE 1 - OPERACIONES PRELIMINARES 1. LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS PROCESOS 1.1 Introducción 1.2 Propiedades geométricas de los alimentos 1.3 Otras propiedades físicas de las materias primas 1.4 Propiedades funcionales de las materias primas alimentarias 1.5 Propiedades relacionadas con el grado de desarrollo 1.6 Mecanización y materias primas 2. LIMPIEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS 2.1 Funciones de la limpieza 2.2 Contaminantes de las materias primas alimenticias 2.3 Métodos de limpieza 3. SELECCIóN Y CLASIFICACIóN DE LOS ALIMENTOS 3.1 Consideraciones generales acerca de la selección y clasificación 3.2 Selección por peso 3.3 Selección por tamaño 3.4 Seleccionadoras por forma 3.5 Selección fotométrica 3.6 Selección por densidad 3.7 Métodos misceláneos de selección 3.8 Clasificación de los alimentos/ PARTE II - OPERACIONES DE CONVERSIóN 4. REDUCCION DE TAMANO Y TAMIZADO DE SOLIDOS 4.1 Principios generales 4.2 Consideraciones en que se basa la selección de los equipos 4.3 Aparatos para la reducción de tamaño 4.4 Funcionamiento de las instalaciones de reducción de tamaño 4.5 Desintegración de sustancias fibrosas: corte en rodajas, troceado en cubos, desmenuzamiento y transformación en pulpa 4.6 Energía necesaria para la desintegración de los sólidos 4.7 Tamizado 5. MEZCLA Y EMULSIóN 5.1 Mezcla 5.2 Emulsión 6. FILTRACION Y SEPARACION POR MEMBRANAS 6.1 Teoría de la filtración 6.2 Equipos de filtración: principios, características de diseño y aplicaciones generales 6.3 Aplicaciones de los aparatos de filtración en la industria alimentaria 6.4 Separación por membranas: ultrafiltración y ósmosis inversa 7. CENTRIFUGACIóN 7.1 Introducción y teoría 7.2 Equipo: principios, características de diseño y aplicaciones generales 7.3 Aplicaciones de los equipos de centrifugación en la industria alimentaria 8. EXTRACCIóN SóLIDO - LíQUIDO Y ESTRUJAMIENTO 8.1 Extracción sólido-líquido (lixiviación, lavado) 8.2 Estrujamiento 9. CRISTALIZACIóN 9.1 Introducción 9.2 Nueleación 9.3 Crecimiento de los cristales 9.4 Polimorfismo 9.5 Procesos de cristalización que implican separación de fases, en la industria alimentaria 9.6 Procesos de cristalización que no implican separación de fases, en la industria alimentaria 10. TRATAMIENTO TÉRMICO 1 10.1 Introducción 10.2 Formas de transmisión implicadas en el tratamiento térmico de los alimentos 10.3 Métodos de generación de calor para el tratamiento térmico de los alimentos 10.4 Métodos de aplicación de calor a los alimentos 10.5 Conversión de los alimentos por tratamiento térmico PARTE III - OPERACIONES DE CONSERVACIóN 11. TRATAMIENTO TÉRMICO II 11.1 Consideraciones microbiológicas 11.2 Operaciones preliminares para la esterilización de alimentos preenvasados 11.3 Métodos de esterilización por el calor de los alimentos preenvasados 11.4 Esterilización de los alimentos previa al enlatado 11.5 Pasteurización por tratamiento térmico 12. EVAPORACIóN 12.1 Usos de la evaporación 12.2 Componentes básicos de un evaporador 12.3 Factores que influyen en el punto de ebullición del líquido 12.4 La carga calorífica 12.5 Influencia en la evaporación de las propiedades del líquido de alimentación 12.6 Equipos de evaporación 12.7 Equipo auxiliar 12.8 Conservación del calor en los sistemas de evaporación 13. DESHIDRATACIóN 13.1 El agua en los alimentos 13.2 Introducción a la deshidratación 13.3 Secado por aire caliente 13.4 Secado por contacto con una superficie caliente 13.5 Secado por aplicación de energía de una fuente radiante, de microondas o dieléctrica 13.6 Liofilización 13.7 Rehidratabilidad de los alimentos desecados 14. CONGELACIóN 14.1 Introducción y definiciones 14.2 Cálculo del tiempo de congelación 14.3 Equipos de congelación 14.4 Descongelación 15 IRRADIACIóN 15.1 Introducción 15.2 Energía de la radiación 15.3 Efectos de la radiación 15.4 Dosimetría 15.5 Planta de irradiación 16 ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS 16.1 Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre los productos 16.2 Variabilidad de las condiciones de almacenamiento 16.3 Mantenimiento y control de las condiciones de almacenamiento PARTE IV - TÉCNICAS AUXILIARES 17 HIGIENE DE LAS INSTALACIONES: DISEÑO HIGIÉNICO, LIMPIEZA Y ESTERILIZACIóN 17.1 Introducción 17.2 Diseño higiénico 17.3 Limpieza y desinfección de la fábrica 18. SUMINISTRO DE AGUA Y ELIMINACIóN DE RESIDUOS 18.1 Introducción 18.2 Suministro de agua 18.3 Purificación del agua: tipos de impurezas y métodos de eliminación de las mismas 18.4 Eliminación de residuos 19. TRANSPORTE, MANIPULACIóN Y GESTIóN DE MATERIALES 19.1 Consideraciones generales 19.2 Transportadores 19.3 Elevadores 19.4 Grúas y polipastos 19.5 Vehículos 19.6 Aparatos neumáticos 19.7 Transporte hidráulico 19.8 Automatización del transporte de materiales 20. EL BOMBEO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 20.1 Introducción 20.2 Comentarios generales sobre la selección de las tuberías 20.3 Factores que influyen en la elección de una bomba 20.4 Tipos de bombas 21 ENVASADO Y EMPAQUETADO 21.1 Principios generales 21.2 Materiales y recipientes 21.3 Equipo para el llenado y el cierre APÉNDICES I. FóRMULAS DEL FLUJO DE FLUIDOS I.1 Flujo a través de los aparatos I.2 Fluidización II. FóRMULAS DE LA TRANSMISIóN DEL CALOR II.l Convección térmica II.2 Conducción térmica II.3 Transmisión por radiación III. PSICROMETRíA III.1 Definiciones III.2 Diagrama psicrométrico IV SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES (SI) ISBN: 8420008524 Categoría: GENERAL Reseña:Esta 3a.edicion incorpora los cambios sufridos por las tecnicas de procesado, el diseño de equipos y sus aplicaciones, un nuevo capitulo de envasado y empaquetado, lo nuevo sobre membranas, la extraccion de CO2 supercritico, la coccion extrusion, y mucho mas. Precio: 493 USD Estado: Libro Nuevo
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