Índice:

I ESTRUCTURA Y DESARROLLO DEL MERCADO (O. Strecker y A. Saft) A El mercado alemánoccidental de huevos en la CEE 1 Ordenamiento del mercado en la CEE 2 Desarrollo de la producción B Causas determinantes del consumo 1 Ingresos 2 Número de habitantes 3 Composición familiar 4 Costumbres regionales 5 Precios de los huevos C Orientación del mercado 1 Evolución de los precios a largo plazo 2 Oscilaciones cíclicas 3 Movimientos estacionales de los precios 4 Alteraciones del precio a corto plazo 5 Estadísticas de los precios 6 Estadística de las existencias D Venta directa de los productores 1 Clasificación de los canales de comercilización 2 Beneficios y costos en la venta directa 3 Tendencias evolutivas E Venta de huevos en el comercio al por menor 1 Mercados semanales 2 Tiendas a) Aumento del surtido b) Venta en autoservicio e) Concentración de la demanda F Comercio de almacenista de huevos 1 Dimensión y forma de la empresa 2 Limitación de las ventajas de la situación en las cercanías del mercado 3 Colaboración con los productores 4 Control de los gastos 5 Fomento de la venta G Bibliografía TECNOLOGIA PRACTICA DE LOS HUEVOS PARA PRODUCTORES Y CONSUMIDORES (R. Fangauf) A El huevo como alimento 1 Naturaleza del huevo 2 El alimento huevo 3 Ventajas culinarias B Constitución del huevo 1 Cáscara, calcárea 2 Fárfaxas 3 Clara 4 Yema C Signos de calidad 1 Signos externos de calidad a) Peso b) Forma c) Limpieza de la cáscara d) Resistencia a la rotura e) Altura de la cámara de aire 2 Signos internos de calidad a) Propiedades de gran valor de la estructura de la clara y de la Yema b) Ausencia de manchas de sangre y de carne c) Situación y color de la yema « d) Sabor agradable y ausencia de olor D Valoración de la calidad 1 Concepto de huevo fresco 2 Sabor y aroma a) Influencia del almacenamiento b) Influencia de la edad e) Influencia del pienso E Fomento y conservación de la calidad F Defectos de calidad G Lo que debe saber el consumidor 1 "Huevo fresco del campo" y "huevo marcado" 2 Yema Oscura y yema pálida 3 Huevo del interior y huevo del exterior 4 Huevo fresco y huevo refrigerado 5 Huevo fresco y huevo viejo 6 Caracteres del huevo fresco y del viejo H Datos científicas sobre el huevo I Composición química de los huevos leche y carne K Bibliografía III RECOGIDA, PREPARACION COMERCIAL Y VENTA DE LOS HUEVOS (H.J. Wich) A Importancia fundamental de algunas operaciones en la preparación comercial de huevos 1 Limpieza de los huevos 2 Miraje de los huevos 3 Clasificación de los huevos 4 Inscripción de los huevos 5 Embalaje de los huevos preparados 6 Almacenamiento de los huevos preparados B Equipo y organización de las empresas encargadas de la preparación comercial de los huevos 1 Empresas productoras con venta directa 2 Centros de embalaje de dimensiones medias 3 Centros de embalaje de grandes dimensiones C Elaboración de productos derivados de los huevos y su mercado D Bibliografía IV APENDICE: DISPOSICIONES OFICIALES Y CONDICIONES PARA LA PREPARACION COMERCIAL Y LA VENTA DE LOS HUEVOS 1 Decreto sobre una clase comercial legal: "Huevo standard alemán 2 Ley sobre clases comerciales para productos de la Agricultura y de la Pesca 3 Decretos sobre huevos de pato 4 Decreto de protección contra las infecciones por agentes del grupo de las salmonelas en los productos derivados de los huevos 5 Condiciones generales de venta para el comercio de huevos al por mayor 6 Condiciones para la concesión de subvenciones federales de 108 fondos del plan verde para la construcción y ampliación de instalaciones de preparación y de transformación de huevos en el ejercicio d J INDICE ALFABETICO Lámina en colores I (Ilustraciones 1-5: Signos externos de calidad Después de la pág. Lámina, en colores II (Ilustraciones 6-8,10 y 11): Signos internos de calidad Después de la pág.